Château Penin Clairet 2006

Encépagement :
85% Merlot, 15% Cabernet Sauvignon

Terroir :
Sol argilo-limono-sableux.

Vinification :
Vendange des raisins à maturité aromatique optimale.
Eraflage total et mise en cuve des raisins.
Après 24 à 60 heures de macération suivant les millésimes, le jus, déjà coloré par la pellicule du grain de raisin, est tiré de la cuve.
Cette courte macération est la base de la typicité du clairet. Elle donne la couleur et la présence en bouche. L'art du vinificateur sera de doser et de maîtriser l'extraction suivant les caractéristiques du raisin.
L'ensemencement en levures sélectionnées permettra de mieux révéler les caractéristiques fruitées du raisin.
La fermentation du jus s'effectue à une température constante de 15°. Elle va durer environ 20 jours.
Le vin obtenu ne fait pas systématiquement sa fermentation malolactique.
Seule la dégustation des différents lots définira la marche à suivre. Dans la cuvée finale, environ 25% des vins auront fait leur fermentation malolactique. Les vins qui ont fait leur "malo" apportent de la rondeur et du charnu à l'assemblage, les autres la finesse aromatique. Le Clairet vieillit quatre mois sur lies fines pour améliorer sa finesse et sa typicité. Après un traitement au froid pour assurer une meilleure stabilité, la mise en bouteilles va s'effectuer début février.

Dégustation :
Vin souple, peu acide, fruité au nez et en bouche. Il se différencie des rosés par une présence en bouche plus vineuse, plus savoureuse et plus persistante qu'un rosé. A consommer assez frais (9° - 11°).

Associations culinaires :
Très agréable à l'apéritif avec quelques accompagnements, il s'accordera à la perfection avec les entrées (salades composées, charcuterie, crudités...), mais aussi avec les plats typiques (pizza, couscous, cuisine asiatique...). Durant l'été, n'hésitez pas à ouvrir une deuxième bouteille pour accompagner tout le repas, plaisant et facile à digérer, il fera le bonheur de tous. C'est souvent le coup de cœur des jeunes et des dames.

• Château Penin Clairet 2006
• Bordeaux / Bordeaux
• Millésime: 2006
• Couleur: Clairet
• Taille: 75cl

• 6.20 €